苏州乳化剂 品牌乳化剂 百聚科技
更新时间:2020-07-08 00:52:22
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详细介绍
乳化剂在食品中的作用具体表现如下:
1、乳化剂在食品工业应用广是乳化作用。食品中大多含有溶解性质不同的组分,乳化剂有助于它们均匀、稳定地分布,从而防止油水分离,防止糖和油脂的起霜,防止蛋白凝集或沉淀。
2、乳化剂有降低黏度的作用,可作饼干、口香糖等的脱模剂,并使制品表面光滑。
3、与原料中的蛋白质和油脂络合,A102W乳化剂厂家,增强面团强度。
4、发泡作用、破乳作用和消泡作用 泡沫是气体分散在液体里产生的,而乳化剂中饱和脂肪酸链能稳定液态泡沫,因此,可加入乳化剂起发泡作用。蛋糕、冷冻甜食和食品上的饰品物是必要的。
5、提高食品持水性,使产品更加柔软,苏州乳化剂,并可使食品增重。
6、用作油脂结晶调整剂,控制食品中油脂的结晶结构,改善食品口感质量。
乳化剂主要有四大类型:阴离子型乳化剂、阳离子型乳化剂、非离子型乳化剂和乳化剂。
1、阴离子型乳化剂
用于碱性介质,它的亲水基团主要有磷酸盐类、羧酸盐、硫酸盐、磺酸盐等,亲油基团有碳11-17直链烷烃和碳3-8与、萘基结合体。
2、阳离子型乳化剂
用于酸性介质,乳化剂工业,通常有伯胺盐、仲胺盐、季胺盐、叔胺盐等。(酯结构胺的盐、酰胺结构胺的盐、双胍盐酸盐)。
3、非离子型乳化剂
酸碱不敏感,主要有多元醇羧酸酯Span、聚氧乙烯多元醇羧酸酯Tween。
4、乳化剂
自身带酸碱基团,主要是羧酸型乳化剂、硫酸酯型乳化剂、型乳化剂、磺酸型乳化剂。
乳化剂和乳化蜡的区别有哪些?蜡的乳化就是要使其分散于水中,借助乳化剂的定向吸附作用,改变其表面张力,并在机械外力作用下成为高分散度、均匀、稳定的乳液。而乳化剂时不需要借助任何活性剂就能达到乳化的作用,因为它就是活性剂;乳化蜡可用于造纸、皮革、木材、农业、、、陶瓷、化妆品和汽车防护等行业和领域。而乳化剂不仅可以用于上述的领域中, 还可以用在食品行业;乳化剂还具有起泡作用;悬浮作用;破乳作用和消泡作用;络合作用;结晶控制;湿润作用。而乳化蜡则不具备。
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