乳化剂比例 乳化剂 百聚科技
更新时间:2020-05-22 10:56:57
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详细介绍
乳化剂是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂。它能使互不相溶的两相(如油与水)相互混溶,并形成均匀分散体或乳化体,从而改变原有的物理状态。目前由于食品加工技术的提升,使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色,受到烘焙业者广泛重视,并在烘焙产品中广为利用,进而改变产品的内部结构,提高了产品品质。
乳化剂能促使两种互不相溶的液体形成稳定乳浊液的物质,是乳浊液的稳定剂,是一类表面活性剂。乳化剂的作用是:当它分散在分散质的表面时,形成薄膜或双电层,乳化剂比例,可使分散相带有电荷,这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结,使形成的乳浊液比较稳定。
乳化剂在食品中的用量,一般在5克/千克以下。用量虽少,但能起到提高食品质量,延长食品贮存期,改善食品的感官性状,乳化剂,而且还可以防止食品变质,便于食品加工和保鲜,有助于新型食品的开发。因此,乳化剂已成为现代食品工业中不可缺少的食品添加剂。 我厂生产工业助剂历史长,乳化剂厂家,品种多,质量高,用途广,拥有雄厚的技术力量,生产设备及生产工艺先进,自销售以来得到广大客户的,乳化剂类型,欢迎新老客户洽谈合作。
关于乳化剂的使用注意事项如下:
1.不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液,选择合适的乳化剂是取得效果的基本保证。
2.由于复合乳化剂有协同效应,通常多采用复配型乳化剂,但在选择乳化剂“对”时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5,否则得不到稳定效果。
3.乳化剂加入食品体系之前,应在水或油中充分分散或溶解,制成浆状或乳状液。关于乳状液的制备方式:
(1)乳化剂直接溶于水中,在激烈搅拌下,将油加入。
(2)乳化剂溶于油相(加热),将水直接加入。(或上述混合物直接加入水中)
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