关于乳化剂的应用讲解：

【食品行业】用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、式饮料、糖果、调味食品等。

【制造】、基料、填充剂、生物药品、原料等。

【工业产品】石油业、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。

【其它行业】可代蒈甘油作的加香、防冻保湿剂。

【日化用品】洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。

乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油和水形成稳定的乳浊液的食品添加剂。因而,通常食品乳化剂定义为能改善乳化体中各种构成相互之间的表面张力,使之形成均匀的分散体或乳化体,从而改进食品组织结构、口感、外观,以提高食品保存性的一类可食性的具有亲水和亲油双重性的化学物质。食品乳化剂是表面活性剂的一种，其分子结构的共同特点是分子两端不对称，一端是极性的亲水基，另一端是非极性的疏水剂。乳化剂从来源可分为天然和人工合成两大类。而按其在两相中所形成的乳化体系的性质又可分为水包油型和油包水型。

        食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。是在水中电离生成带有或芳基的负离子亲水基团的乳化剂，如羧酸盐、硫酸盐和磺酸盐等。添加少量食品级司盘即可显著降低油水两相界面张力，产化效果。食品乳化剂的亲油基团一般是指脂肪酸基或脂肪醇基，其差别主要表现在碳氢链的长短变化或饱和与否上，乳化剂的亲水基团的结构变化远比亲油基团大，与乳化剂性质差异密切相关。

        食品是含有水、蛋白质、糖、脂肪等成分的多相体系，食品中许多成分是互不相溶的，由于各组分混合不均匀，致使食品多相体系中各组分相互融合，形成稳定、均匀的形态，改善内部结构，简化和控制加工过程，提高食品质量的一类添加剂。乳化剂在食品中的作用具体表现如下：1、乳化剂在食品工业应用广是乳化作用。在食品工业中，常常使用食品乳化剂来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的。此外，有的乳化剂还有改进食品风味、延长货架期等作用。

乳化剂的作用机bai理牛乳饮品一般是由蛋白质、du脂肪、糖zhi类、食用纤维（水溶性或水不溶性）dao、淀粉类、维生素类（水溶性或油溶性）、矿物质类等物质组成的营养性饮料，是一种客观不稳定分散体系，既有蛋白质及果汁微粒形成的悬浮液、脂肪的乳浊液，又有以糖类、盐类形成的真溶液。而乳化剂时不需要借助任何活性剂就能达到乳化的作用，因为它就是活性剂。这一复杂体系即使采用的加工机械和加工工艺，也很难达到饮料的质量要求，会发生油层上浮、蛋白质沉淀、色素凝聚等产品质量问题。

要解决这一问题，需要加入适量的乳化剂、增稠剂、品质改良剂等食品添加剂，以使饮料保持稳定。表面活性剂品种，在众多表面活性剂中要选择一种合适的乳化剂应用到实际生产中一直引入注意，对乳化剂的选择不仅要考虑到技术效果（用量少，乳化力强，体系稳定），还必须注意经济效果（即价格低廉，来源丰富），否则将失去其使用价值。1乳化剂的作用机理食品乳化剂的基本物理化学性质是表面活性和乳化增溶性。因为乳化剂的分子内具有亲水基和亲油基，易在水和油的界面形成吸附层，属于表面活性剂的一种。其余油基如（碳氢化合物长链）与油脂中的烷烃结构相似，因此与油脂能互溶。