乳化剂选择的一般原则：

HLB值法选择乳化剂就是根据手册或实验测定找出被乳化体所需HLB值，然后再根据表面活性剂的加和性选择一种或两种以上的一系列复配表面活性剂作乳化剂，使之与被乳化体所需的HLB值接近或尽可能相等，乳化剂102，然后将这些乳化剂分别通过具体实验进行验证，宿迁乳化剂，找出乳化效果的乳化剂。南京百聚科技有限公司，乳化剂作用，欢迎致电联系、咨询！

乳化剂主要有四大类型：阴离子型乳化剂、阳离子型乳化剂、非离子型乳化剂和乳化剂。

1、阴离子型乳化剂

用于碱性介质，它的亲水基团主要有磷酸盐类、羧酸盐、硫酸盐、磺酸盐等，亲油基团有碳11-17直链烷烃和碳3-8与、萘基结合体。

2、阳离子型乳化剂

用于酸性介质，通常有伯胺盐、仲胺盐、季胺盐、叔胺盐等。（酯结构胺的盐、酰胺结构胺的盐、双胍盐酸盐）。

3、非离子型乳化剂

酸碱不敏感，主要有多元醇羧酸酯Span、聚氧乙烯多元醇羧酸酯Tween。

4、乳化剂

自身带酸碱基团，主要是羧酸型乳化剂、硫酸酯型乳化剂、型乳化剂、磺酸型乳化剂。

食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。将食品乳化剂 添加于食品后，可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。

      乳化剂在食品中的作用还不仅仅是乳化。它们也能够与蛋白质或者碳水化合物作用，改变它们之间的互相连接，从而改善食物的口感。烘培食物中，合理使用乳化剂，可以在其他原料不改变的情况下获得更好的口感。而一些需要自己冲泡食用的粉末状食物，比如奶粉，适当加入合适的乳化剂可以改善分散性能，使得冲泡更加方便。

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