食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：

一、与淀粉结合防止老化，改善产品质构。二、与蛋白质相互作用可以增进面团的网络结构，常见乳化剂，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。

三、防粘及防熔化。在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止糖果熔化。四、增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。

五、促进液体在液体中的分散，制备W/O乳化体系，泰州乳化剂，改善产品稳定性。六、降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂。

 乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，乳化剂制备，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。

南京百聚科技有限公司专业生产乳化剂、平平加等各类表面活性剂，并坚持 “质量优先，诚信经营”的理念，不断进行技术创新，力求用更好的产品服务于广大客户。热忱欢迎新老客户的光临。

选择分散胶用乳化剂除考虑HLB值外，还必须考虑以下因素：

一、乳化剂与松香的亲合性。要求乳化剂的非极性部分和松香的结构越相似越好，这样亲合力强，分散效果好，用量少，效果高。二、分散剂和分散介质水的亲合性。一种理想的乳化剂不仅与油相亲合力强，而且与水相要有强的亲合力，乳化剂供应，但实际上要兼顾二者是做不到的，往往把HLB值小的和HLB值大的乳化剂混合使用配成复合型乳化剂，这样效果较好。

三、乳化剂对分散胶带电性的影响。乳液带电有利于稳定，选用乳化剂应考虑离子型与分散胶所带电荷性是否相同，否则会引起电荷中和而破坏乳液稳定性。四、要兼顾乳化体的特殊用途和特殊要求。如分散松香制备时还必须考虑施胶工艺条件，泡沫不能太大。

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